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Préparation 20 min

Cuisson 45 min

Couverts 4

Ingrédients :
• 4 belles betteraves bio
• 1.5 kg de pommes Grany smith
• 1 botte de coriandre fraîche
• 100 gr de fromage blanc
• Fleurs de sel de Camargue
• Poivre Blanc du moulin
• 2 citrons jaunes bio
• Fleurs de Bourrache

Préparation :

1. Cuire les betteraves dans de l’eau salée durant 30 à 45 minutes selon la grosseur.

2. Passer à la centrifugeuse les pommes (sauf une qui sera coupée en petits cubes).

3. Mixer les betteraves (sauf une qui sera coupée en petits cubes), incorporer le jus de pommes et assaisonner.

4. Au fond des bols, poser le mélange de dés pommes/betteraves et la coriandre effeuillée.

5. Verser dessus le gaspacho.

6. Poser une quenelle de fromage frais, et quelques fleurs de Bourrache.